Pulpo | Fenchel

Rezept für zwei Personen 2 vorbereitete Arme eines Kraken (wie das geht, könnt ihr hier nachlesen) 1/2 Fenchelknolle (fein gehobelt) 1/2 Granny Smith (in rd. 3mm breite Spalten geschnitten, gewürfelt) Saft 1/2 Zitronen 3 El Joghurt (10% Fett) 1/2 Knoblauchzehe Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker Die Arme des Kraken in einer Pfanne mit Agavendicksaft leicht karamellisieren. …

Pulpo | Salat |Orange

Wie schwer kann es schon sein, einen Kraken (= Pulpo = Oktopus) zu kochen? Ich nehme die Antwort vorweg: gar nicht! Insbesondere dann nicht, wenn das Tier (wie zumindest bei meinen Bezugsquellen üblich) tiefgekühlt war. Zwar haben schon etliche Gastronomen versucht, mir das Gegenteil zu beweisen in dem mir ein gummiartiges Etwas präsentiert wurde. Gleichzeitig …