Perlhuhn | Kürbis | Tomate

Ich finde es nicht leicht, Geflügel in der Pfanne so zu braten, dass die Haut knusprig, das Fleisch gar aber noch saftig ist. Die Perlhuhnbrust, die noch am Knochen war, habe ich kalt in einer beschichteten Pfanne, die ich zuvor gefettet habe, aufgesetzt und langsam erhitzt. Die Brust habe ich dann im Minutentakt gewendet, bis …

Perlhuhn | Ingwer-Chili-Sauce | Steckrübe

Ich habe mir angewöhnt, Geflügel nur noch als ganze Tiere zu kaufen. Brust und Keule kommen entsprechend meiner Idee auf den Teller. Die Karkasse und die Flügel nutze ich, um daraus eine Geflügelbrühe zu kochen. Es ist noch nicht lange her, da erklärte mir eine Verkäuferin beim Metzger vor Ort, dass sie mir ausschließlich Hühnerbrust …