Pasta | Sardinen

Pasta con le sarde ist ein typisches sizilanisches Gericht, das wir vor Ort in Qualitäten von "na ja" bis "wow!" gegessen haben. Nachfolgend der erste Versuch aus der heimischen Küche, der bis zum "wow" noch genügend Luft für Experimente lässt - vom "na ja" aber auch schon genügend Abstand hatte, als dass ich demotiviert wäre. …

Tagliatelle | Steinpilz | Salbei | Ricotta

Der schnelle Teller - vor allem, wenn man die Pasta nicht frisch zubereitet! Wer das möchte, dem empfehle ich diese Vorgehensweise. Den Steinpilz in Streifen von ca. 0,5 cm schneiden und ohne Zugabe von Fett in der Pfanne mit ein wenig Salz braten. Ein paar Salbei-Blätter in einer weiteren Pfanne in Butter knusprig werden lassen. …

Ochsenschwanz | Bandnudeln

Der Ochsenschwanz ist ein hervorragendes Stück Fleisch - allein das Lösen des Fleisches vom Knochen will mir bislang nicht gut gelingen. Der Metzger des Vertrauens sagte mir, dass ich den Knochen - sofern das Fleisch lange genug gegart sei - einfach aus dem Fleisch drücken könne. Theorie ... mit etwas Geduld gelang es mir jedoch, …