Onglet | Maronen | Sellerie

Der eigentliche Star dieses Gerichtes ist der Sellerie, den ich im Salzteig für 60min im Ofen gebacken habe. Der Sellerie garte so im eigenen Saft und die Aromen verteilten sich in der Knolle wunderbar. Auch wenn ich das Glück hatte und eine kleine Knolle erstehen konnte, reichten uns am Abend wenige Spalten des Gemüses - …

Onglet | Blumenkohl | Süßkartoffel

Der Nierenzapfen ist ein Stück Rindfleisch, dass man bei uns in den Metzgereien selten bekommt - meines Erachtens völlig zu Unrecht! Vielleicht liegt es am Namen, der (zu Recht) an Innereien erinnert, die im 21. Jahrhundert immer seltener auf den Tisch kommen. Tatsächlich ist es allein eine Frage der Definition: der Nierenzapfen ist Muskelfleisch, dass …