Pulled Duck Burger | Mango-Chutney | Pancetta

Der Begriff Resteessen hört sich für mich negativ an: Reste sind übrig geblieben, weil sie warum auch immer verschmäht wurden. Für meinen Burger konnte ich jedoch viel von dem verwenden, was sich in der Kühlung angesammelt hat. Anderes ist eh permanent im Vorrat. Meine Reste für 2 Burger waren: 1 confierte Entenkeule (vgl. hier) 1/2 …

Thunfisch | Mango | Reis

Heute gibt es mal wieder ein schnelles und schlichtes Gericht, dass allein aufgrund seiner Zutaten besticht. In meiner Kindheit wurde mir als Reis der viel beworbene parboiled Reis einer us-amerikanischen Marke serviert. Dieser kam aus dem Kochbeutel daher und es klebte garantiert kein Korn an dem anderen. Noch heute bewirbt das Unternehmen mit dem "veredelten" …

Côte de Boeuf | Spargel | Mango

Ärgerlich, wirklich sehr ärgerlich ... ich hatte mir ein schönes Côte de Boeuf (zu deutsch Hohe Rippe) gekauft und wollte es grillen, tranchieren und nur leicht mit etwas Fleur de Sel gewürzt auf den Tisch bringen. Dumm nur, dass ich das gute Stück Fleisch auf dem Grill vergessen habe, während ich mit unserem Besuch über …

Schwertfisch | Mango | Papaya

Bei diesem Rezept werden Eure Kochfähigkeiten kaum gefordert. Trotzdem könnt Ihr das Rezept verderben. Wie? Ganz einfach in dem Ihr die falschen Zutaten kauft. Auch wenn der Sparfuchs (und ein wenig auch mein ökologisches Gewissen) in mir jedes Mal rebelliert, wenn ich zu Flugware bei den Exoten greife, ist es doch bei diesem Rezept immens …