Lammkeule an zwei Tagen – Tag 2: Crostata

Aus den Resten der Lammkeule habe ich eine Crostata gebacken. Das ist unkompliziert und sehr schmackhaft. Eine Crostata ist in Italien eine Torte, die sowohl süß wie auch herzhaft gefüllt sein kann. Da es auch eine Vielzahl von Rezepten für den Teig gibt, kann nicht von der Crostata gesprochen werden. Vielmehr existiert eine nicht zählbare …

Lammkeule an zwei Tagen – Tag 1: Cassoulet

Ich habe auf unserem Wochenmarkt eine Lammkeule erworben. Die Keule wog mit Knochen gut 1,5 Kilogramm und war somit groß genug, um gleich mehrere Gerichte zuzubereiten. Daher werde ich zwei Lammgerichte kurz hintereinander posten. Zunächst habe ich den Knochen ausgelöst und einen schnellen Fonds daraus gekocht. Schnell, weil ich das Rösten der Knochen extrem verkürzt …