Kürbis | Schinken | Pecorino

Wann spricht man eigentlich von einem Klassiker? Ich habe dieses einfache Rezept nun schon in mehreren Kochbüchern und Blogs gefunden - keine Ahnung, wer damit angefangen hat. Die Idee war offensichtlich so gut, dass dieser Salat große Popularität erfahren hat. Mit wenigen Zutaten - die allerdings wie immer von bester Qualität sein sollten - lässt …

Risotto | Kürbis | Toskanapilz

Bislang gab es auf eatingrabbits.com kein Risotto - warum, weiß ich nicht. Ich mag die Vielfältigkeit! Risotto eignet sich als Haupt- oder Zwischengericht, ebenso als Beilage. Risotto lässt sich mit fast allen erdenklichen Zutaten kombinieren und so entstehen die unterschiedlichsten Geschmackserlebnisse. Schlicht, aber doch besonders: Risotto Milanese - der Klassiker mit Safran. Natürlich liegt es …

Entrecôte | Kürbis | Bérnaise

Schon an anderer Stelle habe ich auf den Blog von Kerstin Getto verwiesen - für mich steter Quell der Inspiration. Angeregt durch ihren Beitrag in der Zeitschrift EatSmarter, habe ich mich ans nachkochen gemacht. Anstatt der vorgeschlagenen Steakhüfte habe ich ein Entrecôte von einem kanadischen Rind erworben. Auskunftsgemäß hat das Tier ganzjährig in Freilandhaltung gelebt. …

Gnocchi | Kürbis

Wir sind mitten in der Kürbiszeit und daher werde ich auf eatingrabbits.com in den nächsten Tagen einige Rezepte rund um das abwechslungsreiche Gemüse veröffentlichen. Anfangen möchte ich mit Gnocchi, die ich zusammen mit Salbeibutter und gebratenem Pancetta auf den Tisch gebracht habe. Rezept für zwei Personen 500 gr Speisekürbis (Hokkaido, Muskat, Butternut) 150 gr Kartoffel …

Perlhuhn | Kürbis | Tomate

Ich finde es nicht leicht, Geflügel in der Pfanne so zu braten, dass die Haut knusprig, das Fleisch gar aber noch saftig ist. Die Perlhuhnbrust, die noch am Knochen war, habe ich kalt in einer beschichteten Pfanne, die ich zuvor gefettet habe, aufgesetzt und langsam erhitzt. Die Brust habe ich dann im Minutentakt gewendet, bis …

Confierte Ente | Kürbis

Bevor ich zu dem eigentlichen Rezept komme, will ich erläutern, wie ich die Ente (genauer gesagt ihre Keulen) confiert habe. Ich habe das schon mehrmals gemacht und muss sagen, dass es keine große Mühe ist - erst Recht nicht, wenn man das Ergebnis betrachtet: lecker! Die vielleicht einzige Herausforderung besteht darin, qualitativ hochwertiges Entenschmalz zu …