Erbse | Beete | Garnele | fermentierte Radieschen

Wieder ein Gericht, das eine gewisse Vorbereitung braucht. Radieschen lassen sich leicht fermentieren, aber nicht in fünf Minuten. Hierfür fügt man 2 Prozent Salz zum Gewicht der küchenfertig vorbereiteten Radieschen hinzu und vakuumiert diese. Nach etwa einer Woche ist die Fermentation soweit vorangeschritten, dass die Radieschen nicht mehr scharf sind, sondern eine angenehme Säure aufweisen. …

Garnele | Senfeis | Gurke

Wie die meisten Menschen liebe ich Eiscreme. Es ist jedoch noch nicht lange her, als mir klar wurde, welche bis dahin für unmöglich gehaltenen Varianten auch einer herzhaften Speise das gewisse Etwas verleihen. Bei der Basis bin ich Tradionalist: ich aromatisiere ein Milch - Crème fraiche (am liebsten Crème double) - Gemisch mit der gewünschten …