Pulpo | Fenchel

Rezept für zwei Personen 2 vorbereitete Arme eines Kraken (wie das geht, könnt ihr hier nachlesen) 1/2 Fenchelknolle (fein gehobelt) 1/2 Granny Smith (in rd. 3mm breite Spalten geschnitten, gewürfelt) Saft 1/2 Zitronen 3 El Joghurt (10% Fett) 1/2 Knoblauchzehe Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker Die Arme des Kraken in einer Pfanne mit Agavendicksaft leicht karamellisieren. …

Orange | Fenchel | Olive

Ursprünglich gar nicht für die Veröffentlichung gedacht war dieser Salat. Das Foto gefällt mir aber gut und so gibt es im Folgenden nur ein paar Hinweise zum "Nachbau": Fenchel hobeln, weiße Zwiebel in feine Spalten schneiden, rote Chili auch fein schneiden, grüne Oliven halbieren. Eine Blutorange von Schale und weißer Haut befreien und dann in …

Pasta | Sardinen

Pasta con le sarde ist ein typisches sizilanisches Gericht, das wir vor Ort in Qualitäten von "na ja" bis "wow!" gegessen haben. Nachfolgend der erste Versuch aus der heimischen Küche, der bis zum "wow" noch genügend Luft für Experimente lässt - vom "na ja" aber auch schon genügend Abstand hatte, als dass ich demotiviert wäre. …

Antipasti misti

Beim Italiener des Vertrauens kam jüngst ein gemischter Vorspeisenteller auf dem Tisch, der uns viel Freude bereitet hat. Nicht nur, dass die Speisen nicht in (billigem) Olivenöl ertränkt waren, auch die individuell auf das Grundprodukt abgestimmten Gewürze passten hervorragend. Klar, dass im Nachgang auch in den eigenen vier Wänden experimentiert wurde. Eingelegte Zwiebeln: 150ml Rotwein …