Pulled Duck Burger | Mango-Chutney | Pancetta

Der Begriff Resteessen hört sich für mich negativ an: Reste sind übrig geblieben, weil sie warum auch immer verschmäht wurden. Für meinen Burger konnte ich jedoch viel von dem verwenden, was sich in der Kühlung angesammelt hat. Anderes ist eh permanent im Vorrat. Meine Reste für 2 Burger waren: 1 confierte Entenkeule (vgl. hier) 1/2 …

Entenbrust | Couscous

In diesem Jahr hat es mir die Ente angetan. Heute gibt es mal wieder Brust - in den nächsten Tagen wird eine Keule folgen.  Ich habe die Brust passend zur Jahreszeit in einer Mischung aus Lebkuchengewürz und Honig mariniert und sous vide gegart. Da der Granatapfel zur Zeit Saison hat, habe ich diesen zur Beilage, …

Ente | Haselnuss | Quinoa | Pilze

Eine weitere Ottolenghi-Inspiration: Entenbrust mit Haselnuss-Bier-Butter, Quinoa und Pilzen. Viele Rezepte schlagen vor, die Ente mit der eingeritzten Haut nach unten in eine sehr heiße Pfanne zu legen. Mal ehrlich: das ist Murks! Nicht jeder kann und will (wenngleich ich das sehr empfehle) die Entenbrust sous vide garen. Aber selbst wenn, kommt auch dann der Moment der …

Confierte Ente | Kürbis

Bevor ich zu dem eigentlichen Rezept komme, will ich erläutern, wie ich die Ente (genauer gesagt ihre Keulen) confiert habe. Ich habe das schon mehrmals gemacht und muss sagen, dass es keine große Mühe ist - erst Recht nicht, wenn man das Ergebnis betrachtet: lecker! Die vielleicht einzige Herausforderung besteht darin, qualitativ hochwertiges Entenschmalz zu …