Rezeptverzeichnis

BBQ-Sauce

Vorspeisen

Vegetarisch (sofern im Rezept Hühnerfonds verwendet wird, diesen durch Gemüsefonds ersetzen)

Aubergine | Fregola

Aubergine | Tomate

Auberinge | Joghurt | Grantapfel

Aubergine | Zatar | Granatapfel

Aubergine | Rosmarin | Schwarzer Knoblauch

Bärlauch-Ravioli | Miso | Spargel

Brokkoli | Kartoffel

Bunte Bete | Himbeere | Feta

Chicoree | Gorgonzola | Birne

Estragon | Ziegenkäse | Traube

Gnocchi | Waldpilze | Petersilie

Grüner Spargel | Erdbeere | Mango | Selles sur Cher

Kartoffel | Ei | Topinambur

Kartoffel | Tahin(i,a)

Knoblauch | Brot | Mandel

Kohlrabi | Apfel | Sumach

Lauch | Miso

Melone | Feta | Olive

Möhre | Belper Knolle | Estragon

Kammmuschel | Bergamotte | Cava

Muhammara | Hummus | Baba Ganoush

Mozzarella | Orange | Lavendel

Nüsse | Kerne

Pastinake | Wachtelei

Pfirsich | Burrata | Crumble

Pizzette | Kartoffel | Taleggio

Risotto | Pilze | Brombeere

Salbei | Steinpilz | Möhre

Scamorza | Topinambur

Shitake | Taleggio

Spargel | Burrata | Mango-Tomaten Salsa

Spargel | Paprika | Kerbel

Steckrübe | Brebirousse | Spitzkohl

Steinpilz | Ei | Brot

Tomate | Blätterteig

Tomate | Garnele | Lardo

Wildkräutersalat

Ziegenkäse | Spargel | Minze

Zucchini | Blumenkohl | Mesclun

Ziegenkäsetarte

Geflügel

Confierte Ente | Kürbis

Gésiers de Canards | geräucherte Entenbrust | Maracuja

Gésiers de Canards | Rote Bete | Linsen | Granatapfelkerne

Fleisch

Antipasti misti

Blätterteig | Blutwurst | Kartoffel | Apfel

Boquerones | Kaninchenleber

Champignon | Merguez | Wachtelei

Champignon | Salsiccia | Paprika

Crottin de Chavignol | Blutwurst

Ente | Schwarze Bohne | Taco

Huhn | Avocado | Forellenkaviar | Taco

Kalbsbries

Kalbsbries | Fermentierte Rote Bete | Feldsalat | Roquefort

Kaninchenleber

Kaninchenleber | Linsen | Quitte

Kürbis | Schinken | Pecorino

Lammbries | Erbse | Buttermilch

Leberbrot | Apfel | Toskanapilz

Orange | Fenchel | Olive

Pizzette | Carne salada | Postelein

Radicchio di Treveso | Speck

Rinderzunge | Aubergine

Schweinsfuß | Rösti | Spargel

Selleriesuppe | Sobrasada

Zucchine | Aubergine | Fenchel | Parmesan | Bacon

Fisch und Meeresfrüchte

Calamaretti | Paprika | Ananas

Calamaretti | Zitrusfrucht

Dorade | Tomate

Garnele | Ananas | Tomate

Garnele | Senfeis | Gurke

Gedörrter Thunfisch | Kohlrabi | Wasabi | Clementine

Hecht

Jakobsmuschel | Orange | Fenchel

Jakobsmuschel | Pasta | Rosenkohl

Kabeljau | Avocado | Gurke

Kabeljau | Fenchel | Zitrusfrüchte

Kammmuschel | Pancetta | Bohne

Kammmuschel | Rosine | Kaper | Blumenkohl

Kammmuschel | Miso

Klippfisch | Erbsen

Klippfisch | Risotto

Lachs

Lachs | Meerrettich | Rote Beete | Apfel

Leipziger Allerlei | Jakobsmuschel

Matjes | Apfel | Kohlrabi

Matjes | Gurke | Pumpernickel

Melone | Garnele

Pulpo | Fenchel

Pulpo | Salat | Orange

Pumpernickel | Shisocreme | Forelle

Räucheraal | Apfel | Meerrettich

Rotbarsch | Wildkräuter

Schwertfisch | Mango | Papaya

Seeteufel | Avocado | Kirschtomate

Seeteufelbäckchen | Blutwurst | Beurre blanc

Thunfischtartar | Rohkost

Hauptgerichte

Vegetarisch (sofern im Rezept Hühnerfonds verwendet wird, diesen durch Gemüsefonds ersetzen)

Blätterteig | Knoblauch | Ziegenkäse

Curry | Süßkartoffel | Mango | Ananas

Fregola Sarda | TAFKAP | Rucola

Gnocchi | Kürbis

Kartoffel | Wachtelei

Kürbis | Apfel | Blätterteig | Feta

Linse | Rote Bete | Blätterteig

Okroshka

Pasta | Mönchsbart

Pfifferlinge | Strozapretti

Risotto | Kürbis | Toskanapilz

Strozapretti | Aubergine | Tomate | Ricotta-Salata

Süßkartoffel | Mangold | Ricotta

Tagliatelle | Steinpilz | Salbei | Ricotta

Fisch und Meeresfrüchte

Bonito | Ratatouille | Rosmarinschaum

Dorade | Olive | Toast

Kabeljau | Kalamansi | Fenchel

Kabeljau | Soja | Bergamotte

Kabeljau | Zuccini | Senf

Kalmar | Fenchel | Lauch

Lachs | Gurke | Kartoffel

Languste | Süßkartoffel | Kokosmilch

Makrele | Risotto | Olive

Miesmuschel | Bohne

Miesmuschel | Pommes Frites

Pasta | Calamaretti

Pasta | Sardinen

Pulpo | Chorizo | Polenta

Pulpo | Tahin | Endivie | Süßkartoffel

Pulpo | Graupen | Queller

Risotto | Klippfisch | Mönchsbart

Saint Pierre | Kartoffel | Tapenade

Schwertfisch | Zuckerschote | Paprika

Seeteufel | Linsen | Sellerie

Seeteufel | Mangold | Roquefort

Seeteufel | Ratatouille

Seeteufel | Spargel | Remoulade

Seezunge | Blumenkohl

Seezunge | Kapern | Zitrone | Pflücksalat | Zucchini

Skrei | Spargel | Ei

Skrei | Szechuan-Pfeffer | Butter

Steinbutt

Teppichmuschel | Spaghetti

Thunfisch | Avocado | Zuckerschote | Möhre | Reis

Thunfisch | Mango | Reis

Thunfisch | Olive

Urdbohne | Zwiebel | Aubergine | Seeteufel

Wolfsbarsch | Tomate | Rucola | Kartoffel

Geflügel

Confierte Ente | Orange | Rosenkohl

Entenbrust | Couscous

Ente | Haselnuss | Quinoa | Pilze

Ente | Rotkohl

Ente | Sobanudel | Aubergine | Mango

Ente | Soja

Ente | Urdbohne

Ente | Wirsing | Kumquat

Huhn | Brioche | Spinat

Huhn | Fenchel

Huhn | Kürbis | Tomate

Huhn | Mango | Wasserkastanie

Huhn | Ricotta | Kürbis

Huhn | Risotto | Spargel

Perlhuhn | Ingwer-Chili-Sauce | Steckrübe

Perlhuhn | Kürbis | Tomate

Pulled Duck Burger | Mangochutney | Pancetta

Taube | Spitzkohl | Petersilie

Tom Khing Gai

Wachtel | Kartoffel | Brokkoli | Blumenkohl

Wachtel | Maronen | Knödel

Rind

Bollo Misto

Bürgermeisterstück | Baba Ganoush

Cotechino | Linsen

Côte de Beuf | Romesco | Spargel

Côte de Beuf | Spargel | Mango

Entrecôte | Kürbis | Bérnaise

Flap Meat | Kürbis | Brunnenkresse | Petersilienwurzel

Kalbsbäckchen | Petersilienwurzel

Kalbsschnitzel | Kartoffel | Feldsalat

Ochsenbacke | Kartoffel | Rotkohl

Ochsenschwanz | Bandnudeln

Onglet | Blumenkohl | Süßkartoffel

Onglet | Maronen | Sellerie

Ossobuco | Gnocchi

Pasta | Schweinebacke

Rind | Blätterteig

Rind | Kartoffel

Rind | Olivenöl

Rinderzunge | Aubergine

Rinderfilet | Waldpilzhollandaise

Rinderzunge | Blumenkohl

Steak | Pommes Frites | Sauce Béarnaise

Teres Major | Brotsalat

Teres Major | Tomate

Schwein

Butifarón | Bärlauch | Risotto | Zwiebel

Kotelett | Aubergine | Patatas Brava

Morcheln | Spargel | Schwein

Pulled Pork | Rosmarinkartoffeln

Presa | Linse | Spinat

Schwein | Aubergine | Mais

Schwein | Kartoffel

Schwein | Ratatouille

Schwein | Tomate | Silberzwiebel

Schweinebauch | Pak Choi | Physalis

Schweinebauch | Rotkohl | Aprikose

Schweinebauch | Rucolo | Tomate

Schweinekotelett | Aprikose | Schinken | Kartoffel | Pancetta

Schweinekotelett | Linsen | Burrata | Basilikum

Schweinenacken | Physalisrelish

Schweinsbäckchen | Spinat

Schwein | Süßkartoffel | Fenchel

Secreto | Kartoffel | Tomate

Tagliatelle | Grünkohl | Salsiccia | Berberitze

Schaf und Wild

Hirsch | Heidelbeere | Petersilienwurzel

Hirsch | Quitte | Herbsttrompete

Kaninchenleber | Risotto | Siruptrauben

Lamm | Rosenkohl | Datteln

Lamm | Sauerampfer | Chicorée

Lamm | Weiße Bohne | Spinat

Lammhaxe | Salatherz

Lammhüfte | Caponata

Lammhüfte | Urdbohne | Spinat | Buchenpilz

Lammkarree | Sellerie | Erbse

Lammkeule: Cassoulet

Lammkeule: Crostata

Quitte | Lamm

Reh | Blumenkohl | confierte Zitrone

Desserts / Kuchen

Desserts

Ahornsirupeis | Sablé | Ananas | Baiser

Apfel | Ingwer | Sabayon

Apfel | Mandel | Schokolade

Erdbeersorbet | Holunderblüteneis | Milchcrumble

Eton Mess

Frischkäse | Maracuja | Ananas

Grießnocken | Feigen

Holunderblüteneis | Brownie | Erdbeeren

Kürbis | Kürbiskern | Kumquat

Lakritzeis | Blutorange

Pavlova | Maracujacurd

Zitrone

Kuchen

Baiser | Sahne | Obst

Blätterteig | Nuss | Apfel

Brioche

Orange | Tonkabohne

Pinienkerne

Schokoladenkuchen

Tarte au Citron