Gnocchi | Kürbis

Wir sind mitten in der Kürbiszeit und daher werde ich auf eatingrabbits.com in den nächsten Tagen einige Rezepte rund um das abwechslungsreiche Gemüse veröffentlichen. Anfangen möchte ich mit Gnocchi, die ich zusammen mit Salbeibutter und gebratenem Pancetta auf den Tisch gebracht habe.

Rezept für zwei Personen

500 gr Speisekürbis (Hokkaido, Muskat, Butternut)

150 gr Kartoffel (mehligkochend)

100 gr Speisestärke

4 El Maisgrieß

1 Eigelb

50 gr Ricotta salata (alternativ Parmesan; keine „normalen“ Ricotta – die Masse wird sonst zu feucht)

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

80 gr Pancetta

2 Zweige Salbei

40 gr Butter

Olivenöl

Den küchfertig vorbereiteten Kürbis würfeln und bei 200° Celsius für ca. 30 Minuten im Backofen weich werden lassen. Kartoffel(n) in Salzwasser weichkochen und im Ofen ausdämpfen (Gnocchi vertragen nur wenig Feuchtigkeit, da sie ansonsten im Kochwasser schnell zerfallen). Kürbis und Kartoffel(n) stampfen.

Kürbis, Kartoffel, Stärke, Grieß, Ricotta bzw. Parmesan (natürlich gerieben), gepressten Knoblauch in der Küchenmaschine vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nun jeweils einzelne Stücke des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen, hiervon passende Stücke abschneiden und diese über den Rücken einer Gabel abrollen. Die entstandenen Rillen sollen später dafür sorgen, dass die Salbeibutter besser am Gnocchi hält.

Im leicht kochenden Salzwasser die Gnocchi garen – sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Dieser Vorgang sollte portionsweise geschehen, da zuviele Gnocchi schnell aneinander kleben.

Pancetta würfeln und anbraten.

Butter auslassen und den Salbei darin anbraten.

Alles anrichten und ggfs. – so wie auf dem Foto – mit gehackten Walnüssen garnieren.